17 mai 2008
Alcool de prune
L'eau benite c'est bien mais ...
C'etait il y a un peu moins d'un an, la premiere cuvee d'alcool de prune fait maison. Et c'est il y a deux semaines qu'on a ouvert la bouteille pour la premiere fois, a l'occasion du retour de Yann en France.
Wouahh, comparez avec les photos de l'article de l'annee derniere, ca a pris de la couleur !!! Et le sucre a completement disparu.
A l'ouverture, je me suis pris une grosse bouffee de vapeur alcoolisee, j'etais deja a moitie saoul.
Verdict : Approuve !!! :-)
Bien sucre grace au miel, bon gout de prune, je suis super content. Vu la quantite qu'on a fait, 2 grands bocaux, on va peut etre pas en refaire cette annee, mais vous vous pouvez appliquer la recette, ca marche :-)
A consommer avec moderation. C'est 'achement fort et un seul verre a suffit pour me retourner comme une crepe !
22 février 2008
Mardi gras a Kyoto
L'autre jour j'etais tranquillement en train de roupiller ecrire ce blog et Junko en train ronfler sur le sofa lire un livre quand elle se leve d'un bond et s'ecrie "yosh' on va faire des crepes !". "Oh bah en voila une bonne idee depuis le temps que j'en ai pas mange !!!"
Elle s'attaque courageusement a la preparation de la pate (premiere fois pour elle, et finalement la pate n'avait pas grand chose a voir avec la recette de par chez nous). Et lance la premiere .. qui fut une catastrophe finie en boule informe comme les deux suivantes.
"Passe moi les commandes, tu vas voir de quoi sont fait les normands (qui non rien a envier aux bretons dans le domaine !)"
C'est ti pas de la crepe ca ? Bon un peu pale certe mais je vous assure tres bonne !
Et voila comment apres le cake, la crepe de Bieville Beuville a conquis le monde, enfin au moins un appart quelque part a Kyoto :-)
Fourrage confiture a l'abricot, chocolat en poudre et banane, jambon et fromage ...
Et puis comme c'etait drolement reussi tout ca, voila qu'on a remis ca une semaine plus tard avec le Yann en testeur fou...
photo plus zolies avec mon zappareil
Et on a invente la crepe pizza (fourrage a la sauce bolognaise) et la crepe au fromage a la moutarde ancienne :-)
Et comme cette fois c'etait la vraie recette avec plein d'oeuf et du miel a la place du sucre et du lait de soja a la place du lait de vache, les crepes jaune petant !
euh ca c'est pas une crepe mais c'est "mon bonne idee a Junko" alors ...
Ca aussi c'est "mon bonne idee" mais pas bonne idee du tout en fait !!
31 janvier 2008
Matsutake ... marocains !
Comme vous le savez deja je raffole de champignons et vivre au Japon m'a permis d'en decouvrir de tres nombreuses nouvelles varietes. Parmi elles, le "roi" des champignons japonais c'est le 松茸 (matsutake, le champignon du pin). Son prix peut atteindre 50.000 yen (330 euros) le kilo au Japon, et peut s'envoler encore plus haut s'il vient de certaines regions de Coree ou de Chine. La page Wikipedia de presentation de ce champignon est ici.
Si je vous en parle aujourd'hui c'est que parmi les nombreux (merci) mails prives que je recois, j'ai eu dernierement celui d'une petite entreprise marocaine qui recolte et vend, entre autre, des champignons marocains. Et a mon enorme surprise, il se trouve que parmi eux il y a des matsutake ! La page wikipedia inclue un lien vers une etude prouvant qu'on trouve egalement des matsutake en Suede. D'autres etudes ont elle demontre que le matsutake marocain et celui japonais sont bien identiques ... ? A defaut de reponse voici une photo de matsutake marocain :
et celui japonais (photo Wikipedia) :
Merci a Mr Bertrand Peypelut qui m'a envoye la photo des matsutake marocains
Si vous voulez gouter ce succuleux champignon sans avoir a venir jusqu'au Japon vous pouvez le contacter ici :
saveursdumaroc@menara.ma
Sté Saveurs et Terroirs du Maroc @
BP 72
31
250 IMOUZZER du KANDAR
ROYAUME du MAROC
25 janvier 2008
Ramen
Les 拉麺 (ramen) c'est un bouillon de nouille, de viande de porc, de menma (des pousses de tres jeunes bambous), de soja, et de poireaux. Ca c'est la version de base, ensuite il en existe dix milles variantes bien sur. Etonnament pendant presque deux ans je les ai dedaignees et puis un jour je me suis mis a en manger ... et depuis je ne peux plus m'arreter ! C'est devenu une drogue, a chaque fois que je vois un restaurant de ramen je veux en manger tout de suite ! Au point de vous en faire un post ...
La version de base, dans un petit bouiboui sympathique pas tres loin de l'hotel a Osaka. Deux tables dans une piece minuscule et mal eclairee, qui n'est en fait rien d'autre que la salle a manger des deux petits vieux qui font cantine pour arrondir leur retraite. Pas de menu, on mange la meme chose, tous ensemble avec le neveu venu passer dire bonjour, la voisine qui tue le temps, au milieu des etageres poussiereuses ou s'empilent les magazines de peche, des bibelots, des atlas routiers, un aquarium, des posters de pin-up. Le ramen y est servi avec un yakimeshi, riz saute a la poele avec des legumes et des oeufs. Petite video (4Mo) pour l'ambiance, ici.
Autre restaurant pres de l'hotel. Ici on cherche a faire original pour faire venir le client avec ce ramen "trois en un". On vous sert les ingredients et le bouillon separement, a vous de les melanger pour faire un ramen traditionnel ou de les laisser tel quels. Une fois manger le constitant, on vous amene un deuxieme bouillon qu'on melange au reste du premier, et on boit la moitie du bouillon ainsi fabrique. Ca c'est pour vous lubrifier le tuyau pour la suite, des fois que vous auriez une pousse de soja scotchee sur le gosier. Enfin dans la moitie de bouillon qu'il vous reste on vous jette une bonne portion de riz. On laisse le ciment prendre un peu et slurpe le tout. Apres ca vous aurez une apres midi mega productive roupillette/digestion ! :-)
Alors celui la c'est le roi des ramens. Decouvert la semaine derniere a Kyoto. Le restaurant s'appelle marutake, d'ou les kanjis sur l'oeuf et la feuille d'algue. L'oeuf il est brule a travers un masque, pas dur a comprendre, mais la feuille d'algue ... comment ils arrivent a faire ca ? La tranche de porc est rotie et vous menera tout droit au paradis. L'oeuf est mi-cuit, l'interieur est encore a moitie liquide, d'un orange qui laisse supposer que la poule qui l'a pondu a un jour vu l'herbe, ca devient rare par les temps qui court, legerement sucre, je sais pas comment ils font ca mais c'est une merveille la aussi. Le bouillon est parfume au miso, oh oui encore encore encore !! Celui la j'ai pas fini d'y retourner !
La premiere fois que j'ai cuisine des ramen moi meme. J'avais recu de mon patron un paquet de ramen instantane (mais de bonne qualite). Premiere etape, melanger les deux sachets de preparation dans un bol. La recette de ces sauces est top secrete, mais leur preparation peuvent prendre plusieurs jours chez certains restaurants...
Ajouter quelques legumes. La j'ai pris quelques libertes avec les traditions ...
Faire cuire les 中華焼きそば (chuukayakisoba), c'est la variete de soba qui convient pour les ramen. Les Japonais les aiment tres tres fermes, pour qu'elles restent fermes jusqu'a la fin du repas malgre le bouillon brulant. Moi au contraire je les adore molles. Avec Junko c'est la guerre a la maison quand on en cuisine. :-)
On fini par ajouter de l'eau bouillante sur le tout.
Comme j'avais pas mis de viande, j'ai achete des gioza a la place. C'est aussi assez commun de trouver les deux ensembles au resto.
A gauche, version extra plus plus poireaux, une vrai moumoutte ! Vous pouvez aussi avoir du supplement de soba. Ca s'appelle 替え玉 (kaedama). Quand vous avez fini vos nouilles on vous en reverse une portion. A vous de pas manger tout le reste avant sinon la deuxieme ration de nouilles a l'air un peu triste toute seule dans le fond de bouillon... Prevoir deux estomacs pour ramener le tout a la maison !
19 janvier 2008
Sac de nouilles et bol de noeuds
Il y a sur l'avenue de la mairie de Kyoto un petit restaurant de udon genre fast-food qui a ouvert il y a deux ans, 生き生きうどん (ikikiudon). C'etait a l'epoque sur notre route a Junko et moi, et dans nos prix abordables de pauvres arubaiteurs. On avait donc ete voir, et on y avait trouve des udons a la pate de sesame et poulet delicieuses. Malheureusement, elles ont disparu rapidement. Mais on a garde l'habitude d'y passer une fois de temps en temps...
La semaine derniere j'y ai trouve dans mon bol de nouille une petite surprise, une 結びうどん (musubiudon, udon nouee). Ca arrive de temps en temps par hasard, c'est toujours l'occasion d'en dire quelques aneries pour amuser la galerie, ce que n'ont pas manque de faire mes collegues a qui j'ai raconte ca le lendemain. "Mais oui le noeud c'est super symbolique, ca represente le lien entre vous ! Tu etais en train de manger avec ta copine ? Tu vas te marier dans l'annee !!" :-) Du coup ca m'a donne envie de gratter un peu du cote d'internet pour voir quelles significations amusantes on attribue au musubiudon. J'ai pas trouve grand chose d'amusant mais par contre j'ai trouve ce blog (en japonais mais il y a beaucoup de photo) qui presente tout plein de "food puzzle". Pour faire une musubiudon d'un coup de baguette, c'est ici ! :-) Amusez vous bien mais faites pas cochonneries partout hein ! ;-)
05 janvier 2008
Mes Udons preferrees
Bon c'est franchement pas de saison mais c'est udon de chez 7/eleven m'ont tellement plu que je m'etais jure de faire un post avec la recette, juste pour memoire. C'est des nouilles froides, donc a manger en ete, je m'en suis regale une a deux fois par semaine tout cet ete a Hiroshima. De quoi c'est fait :
Des udons, de la sauce tsuyu, des champignons shiitake, de l'usuage coupe en lamelle, du chikuwa egalement coupe en lamelle, un oeuf micuit, des graines de sesame, du poireau hache (cru), du riz souffle. Melanger tout, c'est a se rouler par terre !!! Un parfait melange de sucre/sale et de croquant/tendre !
28 décembre 2007
Noel au fromage
Lundi dernier Tomoko et Fuchan sont venues manger a l'appart pour un petit reveillon de Noel. Au menu, du bon vin d'alsace forcemment, et un chablis pas degueu, plus de la biere blonde du pays nantais parce qu'on ne se refuse rien ! Et du cote solide, qui ne l'etait finalement pas tant que ca, j'ai decouvert la raclette a la japonaise !
Recette : simplissime bien sur. Prendre un nabe (a pot au feu, sukiyaki, ... n'importe) y faire fondre du fromage genre gruyere, gouda, cheddar, ... voir meme melanger les genres; et y ajouter du vin blanc pour egayer l'atmosphere. Ensuite y tremper divers aliments locaux prealablement cuit en bouillon (et recuperer l'eau de cuisson pour faire de la soupe toute la semaine). On avait prepare des crevettes, des noix de saint jacques, des saucisses au basilic ou pimentees, des shiitake et des shimeji, du bon jambon cru, du pain, et des brocolis (pas pour moi vous imaginez bien). A chacun de decouvrir la combinaison optimale ... Pour les ustensiles on a trouve que des pics en bambou pour kushiyaki faisait tres bien l'affaire, et des assiettes jetables "pirates des caraibes" achetees au 100yen shop ont apporte une touche de raffinement subtile a notre modeste demeure ;-) . L'astuce du chef, une fois que tout le monde commence a sombrer dans un bien merite repos digestif, profitez en pour derober habilement le fond de gruyere croustillant limite brule qu'a mijoter dans l'alcool depuis 2h. Vous m'en direz des nouvelles !
Mais le chef parlons en, car il n'est pas reste les bras balant a regarder ses crevettes faire la danse du ventre dans le bouillon. C'est qu'il a pas chaume le garcon, pour importer sa specialite maison au pays du sushi :
Un, non, deux bons cakes jambon/biere/cheddar comme j'aime tant les faire. C'etait la premiere fois que j'en faisais un au Japon et ca n'a pas ete une mince affaire parce que ne serait ce que de la farine, une fois arrivee au supermarche, j'ai decouvert qu'il y en avait deux types dont j'etais incapable de comprendre la difference meme malgre de longues explications de la part de Junko. Pareil pour le lait, a quoi correspond le "lait entier" francais de ce cote du globe ? J'ai decouvert tout un tas de nouveaux kanjis et des particularites insoupconnees aux proprietes graisseuses d'un litre de lait. Me demandez pas, j'ai rien compris et me suis contente de retenir le kanji (oublie 10 minutes apres) du paquet de lait que Junko a juge le plus proche de ce dont j'avais besoin. Et puis a la maison autre surprise, un leger decalage dans les temperatures. Apres 45 minutes de cuisson ma pate avaient a peine change de tete. J'ai renfourne avec 50 degres de plus et finalement le resultat a eu un grand succes aupres des filles... (^_^)v Junko m'a deja passe commande pour en emmener au boulot ...
30 octobre 2007
Mirin et matsukinoko
Avec les nouveaux champignons que je me suis procure au food festival (cf post precedent) j'ai teste une nouvelle recette de mon invention de 炊き込み (takikomi). Le takikomi c'est un plat ou on cuit plein de chose ensemble avec du riz a meme l'autocuiseur de riz. Evidemment il en existe des declinaisons a l'infini ...
Celle que j'ai teste samedi soir c'etait : riz, poulet, ginnan, matsukinoko, shoyu et mirin. Le mirin aussi etait une nouveaute pour moi. C'est un sake tres peu alcoolise, sucre, melange avec du shochu.
faite d'abord precuire les chamignons et le poulet, mais pas completement car ca finira de cuire dans l'autocuiseur, rajoute une cuillere a soupe de shoyu et une de mirin pour un volume de riz (deux assiettes), et astuce vue a la tele a la rubrique maite japonaise : enleve deux cuilleres a soupe d'eau d'une volume d'eau normalement utilisee, c'est pour compense le choyu et le mirin
apres cuisson ...
avant le gosier ... c'etait super bon !! le mirin est une merveille que je vais tester abondamment !
Il y a quelques jours j'avais envie de salade. Alors j'ai fait ca :
de la laitue avec des mini tomates et des patates sautees a la poele au beurre, et une nouvelle tentative d'omelette japonaise, version titanesque, deux oeufs, du gruyere rape, fourres aux champignons et carottes revenus dans de l'huile de sesame, c'etait tellement enorme que j'arrivais plus a la rouler et elle a pas une tres belle tete mais je me suis rattrape sur la presentation avec cette tres jolie assiette ...
08 septembre 2007
Omelette a la japonaise
Une omelette, quoi de plus simple, oui mais non ! derriere cette oeuf battu cuit a la poele se cache dix milles variantes subtiles et delicieuses. Je sais pas pour vous mais moi ca ne fait finalement pas si longtemps que ca que j'ai realise ca ...
La variante japonaise, la voici. C'est avant tout dans la facon de la cuire a la poele qu'elle se demarque de sa variante francaise. Explication en images ...
bon j'ai pris les operations en cours de route mais c'est pas grave ..
donc d'abord verser un peu de vos oeufs battus dans la poele, il faut qu'il y en ai une tres fine epaisseur egalement repandue sur toute la surface de la poele, idealement il faut une poele rectangulaire mais ca marche aussi avec une poele ronde
laisser cuire un peu .. c'est la que ca se corse, il faut que ca soit suffisament consistant en dessous pour l'etape suivante mais encore liquide au dessous pour un beau resultat final
la ca devient encore plus sportif, il faut rouler la fine feuille d'omelette obtenu avec ses baguettes, sans la casser bien sur ...
et a chaque tour, appuyer un peu pour que la partie encore pas cuite colle a la partie cuite du tour precedent ...
puis laissez le roule sur un bord de la poele et recommencez une nouvelle feuille sur le reste de la poele !
le resultat :
mmmmhhhh c'est delicieux !
ensuite on peux faire des variantes en saupoudrant/tartinant/... quelque chose sur chaque feuille avant de la rouler (la on avait rajoute des epices mais ca se voit pas trop sur la photo...). Ca fait partie des choses qu'on retrouve regulierement dans les bentos, ou en barquette dans les grandes surfaces. Il y en aussi venu en sachet sous vide d'air mais ca me donne vraiment pas envie !
allez hop, a vous d'essayer et je veux des photos du resultat ! ;-)
