24 novembre 2008
Instant Ramen
S'il y a un point, et je pense un seul, sur lequel je ne peux donner l'avantage ni a la France ou ni au Japon ,c'est la cuisine. Chacun des deux pays me regalent de vrais delices, et sont indepartageables.
Chacun des deux offrent egalement de vraies horreurs ...
A mon tour donc de parler des "nouilles instantanees japonaises", un incontournable a ranger a cote des toilettes japonaises, pas pour la relation douteuse qu'on pourrait leur trouver, mais pour etre deux celebrites du Japon vu d'en bas par les touristes.
Ces plats tout pret deshydrates ont en fait beaucoup de succes ici. Ce ne sont pas des chiffres qui forge mon opinion ici (encore qu'en cherchant un minimum on trouve ca) mais simplement le vecu. On en voit partout, on en mange partout, le choix est plethorique et ca remplit abondamment les rayons dans les combini. L'article en lien ci dessus vous explique l'origine de ce plat. Voyons maintenant comment ca se mange (et je ferai bien de traduire cette article en anglais pour mes clients vu le carnage et les appels au secours qui emanent regulierement de la cuisine de l'hotel)
Des varietes il en existe donc des dizaines au moins, des centaines peut etre meme. A la base il s'agissait simplement de soupes de nouilles avec differents parfums et assaisonnements. Maintenant on trouve egalement d'autres sortes de plats (nouilles sautes, ramen) que les progres technologiques ont reussi a passer a la moulinette deshydratation. Et puis le succes aidant les restaurants aussi se sont interresses au processus et certains proposent leur plat a emporter grace a ce conditionnement.
Par exemple ci dessus des nouilles sautes au beurre et champignons, d'un restaurant de Kyoto ou j'avais deja mange. Le plat en frais m'avait plu, ca m'a suffit pour faire mon choix et me lancer dans cette nouvelle experience gustative (oui a part celles dans l'avion je n'en avai jamais mange). Achete en combini il vous en coutera quelques centaines de yen suivant le modele.
Ouverture de la boite. Le bol en plastique vous servira de plat, pas de vaisselle. Un sachet de nouilles, un sachet d'epice, deux sachets de sauce, une banane, ah non ca c'est le dessert qu'avait rien a faire sur la photo, bravo le photographe !
Verser le sachet de nouilles dans le bol avec le sachet d'epice/champignons deshydrates. Le papier d'alu vous intrigue ? Ne vous inquietez pas !
Remplir d'eau bouillante jusqu'au repere a l'interieur du bol.
Recouvrez avec le couvercle et laissez cuire quelques minutes.
Admirer le travail de l'ingenieur qui s'est demande comment vous alliez vous debarasser de l'eau.
Versez le contenu des deux sachets de sauce. Mmmh ca a l'air vachement appetissant !! :-/
Une fois bien touille ca prend une tete plus comestible. Niveau gout bon bah ca se mange et ca ressemble de loin au meme plat mange dans le resto. En depannage c'est vrai que c'est plutot pas mal, sinon on evitera ...
A savoir aussi vous pouvez demander a l'employe du combini de le preparer pour vous (de meme que vous pouvez leur demander de rechauffer votre bento) pour le manger tout de suite, et eventuellement faire comme bon nombre de jeunes japonais improvisant des sitting devant l'entree des combini qu'ils transformeront en quelques heures en depotoir. La mal-bouffe se marrie tres bien avec le mal-vivre.
Tags : Nouilles instantanees
30 août 2008
Blanc-manger
Le "blanc-manger" c'est l'art d'accomoder les restes... En voici une version assez reussie : emince de poulet, plie cuite au beurre, champignon eringi egalement cuits au beurre, carrotes en petit de, riz, et pour les epices : persillade d'escargot
Tags : Blanc-manger, Champignon, Legumes, Poisson, Recette, Riz, Viande
16 août 2008
Mega-parfait
Vous avez envie d'etre malade ? Prenez ca en dessert :
C'est un Parfait pour dix personnes. Si ca vous tente, ca se mange ici, ca vous coutera 10.000Y et il faut commander une semaine a l'avance.
Et celui-la c'etait pas pour moi mais pour Junko qui est alle soigne son regime maillot de bain avec des collegues ...
Tags : Chocolat, Creme, Fruits, Kyoto, Restaurants
03 août 2008
Fleur d'omelette sur jardiniere de semoule
En cuisine, il y a des plats dont la responsabilite incombe de facon unique et indiscutable a un de nous deux. Par exemple, pour moi, le couscous, ou plus exactement tout ce qu'on peut faire a base de semoule. Car ici ca ne semble pas exister et Junko a regarder le paquet d'un air dubitatif quand j'en ai ramene de France il y a deux ans. Lui faire decouvrir un vrai couscous c'etait un peu trop chaud, mais comme j'adore cuisiner de la semoule a toutes les sauces, j'ai fait ca a ma facon et maintenant elle me reclame regulierement un "クスクス" (prononcer "kusukusu" :-) ).
Cette fois ci je cuisinais que pour elle alors j'ai decide de me dechainer avec des legumes qu'elle aime meme si moi je les mangerai jamais. Et puis comme j'aime bien de temps en temps prendre le temps de travailler un peu le cote visuel, je me suis a nouveau entraine a la fameuse technique de l'omelette japonaise, en la detournant un peu pour produire le resultat suivant :
La recette :
Preparer un bol de semoule laissez le de cote au chaud. Cuire a la poele a feux doux et couvert pour ne pas perdre d'eau, dans une bonne dose d'huile d'olive et de mirin, des pommes de terre, aubergines (la je me suis fait violence, rien que l'odeur me donner des boutons), carottes, mini-tomates, le tout decoupe en petits des. Ajoutez sel, poivre, basilic. Une fois que tout est bien tendre, y verser la semoule. Bien melanger. Mettez ca de cote dans un recipient au chaud. Faire l'omelette japonaise (cf le lien plus haut), mais au lieu de cuire les "feuilles" d'omelette sur toute la surface de la poele, faites le sur un bord de poele ronde, pour obtenir une feuille de la forme du papier d'un eventail (voir ici si vous comprenez pas ce que je veux dire). Avec cette forme, en la roulant vous allez pouvoir donner a l'omelette une forme de fleur, mais a vous de trouver le coup de main pour arriver a un beau resultat ! La j'etais assez content de ma rose, mais la prochaine fois je compte essayer de colorer l'omelette avec du jus de tomate pour essayer de faire une vraie belle rose rouge... Planter la fleur dans la jardiniere. Rajouter des feuilles de laitues, decoupees/pliees pour faire les feuilles de la fleur. Et voila ! Junko etait ravie :-)
Tags : Couscous, Fleur, Legumes, Mirin, Omelette, Recette
15 juillet 2008
half sushi
Les plaisirs d'un couple de nationalite mixte c'est par exemple de regarder les deux cultures se melanger. En cuisine ca donne ca, un sushi ou le pain a remplace le riz, un sashimi recouvert de gruyere ... :
saumon, crevette, saint jacque, thon, dorade
pour l'assaisonnement : huile d'olive, sel, poivre, estragon, basilique, persil
25 mai 2008
Sukiyaki !!
Bon promis apres cet article je fais une pause dans les posts 'bouffe' sinon je vais me faire reclasser dans les rubriques culinaires avec Maite !
Alors, un sukiyaki, qu'est-ce que c'est ?? Ca s'ecrit 鋤焼 qui signifie soc de charrue-cuire. On est bien avancee avec un nom pareil ! Sur cette page, on apprend qu'initialement c'etait un morceau de poisson cuit sur une binette ou un soc de charrue (sous entendu utilise comme poele ?). Dans le genre bizarre ca vaut le detour ... De nos jours ca n'a plus grand chose a voir. Le boeuf a remplace le poisson et le 鍋 (nabe, une marmitte), le soc de charrue (c'est quand meme legerement plus maniable il faut bien l'avouer).
Le sukiyaki est propice a la confusion pour le novice. D'abord quand on entend sukiyaki on s'imagine plus facilement que ca s'ecrit 好焼 qui se lit en fait okonomiyaki bien que le premier kanji se lit plus frequemment suki. L'okonomiyaki est un autre plat a base d'oeuf, de choux et de nouille, qui n'a rien a voir. Ensuite il y a un autre plat qui ressemble beaucoup et qui s'appelle un nabe, du nom de la marmitte qu'on utilise pour le sukiyaki ... Mais lui aussi est different car c'est une cuisson au bouillon et non a la poele. Vous l'aurez compris ca fait pas longtemps que j'ai correctement demele tout ca, honte sur moi. Et en fait j'ai finalement mange pour la premiere fois un sukiyaki seulement la semaine derniere ! C'etait a la maison, rien que pour nous deux, avec Junko aux commandes et votre Bayashi aux photos bien sur ! :-)
Les ingredients :
Pour reprendre la confusion 好焼/鋤焼, le sukiyaki c'est un peu comme l'okonomiyaki, on y cuit ce qu'on aime (traduction litterale de 好焼, okonomiyaki). N'etant ni fan de boeuf, ni de verdure, on a fait une variante porc/poulet/champignon et la liste des ingredients est donc devenue : du porc en tranche, du poulet, des carottes, du tofu, des poireaux, du choux, des champignons. Le tout coupe en gros morceaux. Et des nouilles konnyaku, de la sauce shoyu, du sucre en poudre, des oeufs crus, un nabe.
Saisir le porc dans le nabe. Verser une bonne quantite de shoyu. Arroser genereusement de sucre.
Quand ca commence a carameliser un peu, ajouter tout le reste en commencant par les konnyaku.
Pas la peine de tout mettre. Faite cuire une portion pour deux et pendant que vous la mangerez vous continuerez a cuisiner la portion suivante.
Couvrir pendant que ca cuit.
Battre les oeufs crus dans un petit bol, un par personne mais vous avez le droit de vous reservir hein ! ;-)
Un bol de riz fraichement cuit parce que sinon ca va pas.
De quoi se lubrifier le gosier pour que ca descende tout seul.
De temps en temps remuer un peu pour que ce qui est dessus passe dessous et reciproquement. Tout le monde doit avoir le droit a son bain de shoyu !
C'est pret ! Sortez du nabe ce qui est cuit et mettez le dans votre bol d'oeuf cru. Recharger le nabe pour le coup suivant et manger pendant que ca cuit. Repeter l'operation jusqu'a la fin des hostilites faute de combattants. De temps en temps vous avez le droit de remettre un peu de shoyu si le niveau baisse trop.
Mais si vous voulez faire les choses bien. Quand vous avez fini, ou presque, remettez y donc voir une bonne dose de udon et laissez les mijoter dans le fond de sauce et restes de legumes et viandes.
La normalement vous devriez commencer a vous sentir bien ! :-)
Bon appetit !
23 mai 2008
Gelee cosmique
La semaine derniere ma collegue me dit "Eh Pascal j'ai trouve quelque chose qui va te plaire !", et elle me sort une petite boite noire :
"Yohkan, aliment spatial japonais". "Mais qu'est-ce que c'est que ce truc ???". Une friandise pour petit japonais epris de Star Wars ?
Pas du tout, c'est du serieux, produit par la gigantesque Yamazaki-pan company qui fait sa fortune en vendant du pain (tiens, les "Vie de France" c'etait eux ...), pour le compte de la JAXA (Agence Spatiale Japonaise). Et pourquoi restreindre la production aux spationautes japonais alors qu'une foule de passionnes enflammes est prete a en manger matin, midi et soir. Parce qu'il semble qu'ici on ne puisse pas avoir un hobby sans devoir en devenir un extremiste fanatique.
On peut donc acheter tres facilement la meme nourriture que celle qui se fait propulser a quelques kilometres d'altitude pour faire des pirouettes en apesanteur. Le site de la Yamazaki-pan la presente en detail sur cette page. On y apprend que : les Yohkan sont des patisseries dans un packaging individuel, destinees aux spationautes de la Jaxa devant resider sur l'ISS (la station spatiale internationale) afin qu'ils puissent profiter d'une delicieuse nourriture terrestre meme dans l'espace. Les conditions extremes d'utilisation ont bien sur pousse les chercheurs de la Yamazaki a invente de nouvelles recettes repoussant la date limite de conservation, ainsi qu'un emballage ultra-performant. Ce dernier est presente sur le schema en bas a droite, et se compose, de l'exterieur vers l'interieur : d'une couche PET (polyethilene terephthalate); d'une couche OPP (polypropylene); d'une couche AL (aluminium); d'une nouvelle couche PE (polyethilene); puis enfin du contenu , du 羊羹 (youkan), gelee a base de pate de haricot, de sucre et de agar, eventuellement aromatisee.
Je peux pas vous dire si le youkan de l'espace est meilleur que celui du commun des terrestres, ma collegue l'avait deja mange ! (>_<) Le terrestre en tout cas, il vous enverra pas au septieme ciel. De la gelee, sans gout si c'est "nature", amer et en meme temps legerement sucre si c'est au the vert. J'en abuse pas ...
Tiens ca me rappelle avoir lu quelque part que des cuistots japonais s'etaient mis en tete de trouver un moyen de faire des sushis qui pourraient eux aussi rejoindre le rayon nourriture spatiale ! Pour moi y'a qu'a appliquer la methode de desinfection de la pestilence du nattou a un bon narezushi et le tour sera joue. Mais c'est peut etre plus facile a dire qu'a faire... ;-)
21 mai 2008
Onigiri salade crevette
On a l'autre jour improvise une recette avec des restes et comme ca a ete une reussite je vous en fait part ...
Il faut une grosse feuille de laitue, des crevettes, du gruyere, de la mayonnaise, des graines de sesame, du sel et du poivre.
Faite cuire les crevettes et coupez les en gros morceaux, melangez les dans un bol avec la mayonnaise, le sel, le poivre et les graines de sesame.
Remplissez la feuille de laitue de cette preparation, ajoutez du gruyere rape
Pliez la feuille de salade facon 'onigiri' autour de son contenu
Regalez vous ! :-)
17 mai 2008
Alcool de prune
L'eau benite c'est bien mais ...
C'etait il y a un peu moins d'un an, la premiere cuvee d'alcool de prune fait maison. Et c'est il y a deux semaines qu'on a ouvert la bouteille pour la premiere fois, a l'occasion du retour de Yann en France.
Wouahh, comparez avec les photos de l'article de l'annee derniere, ca a pris de la couleur !!! Et le sucre a completement disparu.
A l'ouverture, je me suis pris une grosse bouffee de vapeur alcoolisee, j'etais deja a moitie saoul.
Verdict : Approuve !!! :-)
Bien sucre grace au miel, bon gout de prune, je suis super content. Vu la quantite qu'on a fait, 2 grands bocaux, on va peut etre pas en refaire cette annee, mais vous vous pouvez appliquer la recette, ca marche :-)
A consommer avec moderation. C'est 'achement fort et un seul verre a suffit pour me retourner comme une crepe !
22 février 2008
Mardi gras a Kyoto
L'autre jour j'etais tranquillement en train de roupiller ecrire ce blog et Junko en train ronfler sur le sofa lire un livre quand elle se leve d'un bond et s'ecrie "yosh' on va faire des crepes !". "Oh bah en voila une bonne idee depuis le temps que j'en ai pas mange !!!"
Elle s'attaque courageusement a la preparation de la pate (premiere fois pour elle, et finalement la pate n'avait pas grand chose a voir avec la recette de par chez nous). Et lance la premiere .. qui fut une catastrophe finie en boule informe comme les deux suivantes.
"Passe moi les commandes, tu vas voir de quoi sont fait les normands (qui non rien a envier aux bretons dans le domaine !)"
C'est ti pas de la crepe ca ? Bon un peu pale certe mais je vous assure tres bonne !
Et voila comment apres le cake, la crepe de Bieville Beuville a conquis le monde, enfin au moins un appart quelque part a Kyoto :-)
Fourrage confiture a l'abricot, chocolat en poudre et banane, jambon et fromage ...
Et puis comme c'etait drolement reussi tout ca, voila qu'on a remis ca une semaine plus tard avec le Yann en testeur fou...
photo plus zolies avec mon zappareil
Et on a invente la crepe pizza (fourrage a la sauce bolognaise) et la crepe au fromage a la moutarde ancienne :-)
Et comme cette fois c'etait la vraie recette avec plein d'oeuf et du miel a la place du sucre et du lait de soja a la place du lait de vache, les crepes jaune petant !
euh ca c'est pas une crepe mais c'est "mon bonne idee a Junko" alors ...
Ca aussi c'est "mon bonne idee" mais pas bonne idee du tout en fait !!
